食堂承包管理中后廚崗位的管理要求和員工職責(zé)細(xì)則：
食堂的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)編寫每周菜單，并且提前交給采購(gòu)人員進(jìn)行食材的準(zhǔn)備，讓采購(gòu)人員做到心里有數(shù)，食堂的廚師長(zhǎng)要監(jiān)督菜品的新鮮，嚴(yán)禁采購(gòu)不新鮮尤其是不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，學(xué)校食堂承包哪家比較好，食品的調(diào)料不能過(guò)期。食堂的廚師長(zhǎng)要做好監(jiān)督廚師和廚工的日常工作，并且?guī)ьI(lǐng)全體員工做好每天的定時(shí)清潔工作和每周的大掃除工作。按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。
食堂廚師的任務(wù)主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。食堂廚師同事需要負(fù)責(zé)新鮮食材的儲(chǔ)存運(yùn)送和保鮮工作。
食堂廚工負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒工作，做好食品安全工作，幫助廚師洗菜切菜等等，負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，保證就餐環(huán)境的整潔與干凈程度。
食堂管理員要細(xì)心注意每一個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)于發(fā)生的問(wèn)題要進(jìn)行及時(shí)的糾正和彌補(bǔ)，掌握好開(kāi)飯的時(shí)間，監(jiān)督員工的工作完成情況，不斷完善自己，繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)食堂正常運(yùn)營(yíng)。
自辦餐飲有哪些問(wèn)題？為什么選擇食堂外包？
1 、采購(gòu)人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。職工食堂承包專業(yè)采購(gòu)人員以豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食材把關(guān)過(guò)程，經(jīng)品檢部取樣化驗(yàn)，IQC檢驗(yàn)，因而食材品質(zhì)具有保障。與零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度極差，自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流配送，單位食堂承包商，由產(chǎn)地直接送達(dá)客戶，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。日用餐量約上萬(wàn)人集中供輸，大幅降低食材成本。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化。
2、 因?qū)俦竟S員工，單位食堂承包商哪家好，故無(wú)服務(wù)意識(shí)，浪費(fèi)較無(wú)責(zé)任感，成本無(wú)形提高。經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實(shí)衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費(fèi)，大大提高飲食質(zhì)量。無(wú)法持續(xù)改善問(wèn)題。設(shè)有客戶意見(jiàn)箱，并盡心盡力改善問(wèn)題。烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過(guò)程無(wú)專業(yè)管理，合肥食堂承包，廚師級(jí)別難于識(shí)辨。實(shí)施廚師輪調(diào)制度，競(jìng)爭(zhēng)上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。
3、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作環(huán)境零亂，沒(méi)有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評(píng)比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見(jiàn)也是敢怒不敢言。'顧客就是上帝'，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受'上帝的待遇'。食材現(xiàn)金采購(gòu)，往往產(chǎn)生采購(gòu)員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。不需每日現(xiàn)金采購(gòu)，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，且競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。
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